深川ネずみの流儀[やりかた]

2026年6月15日　古希の梅酒を漬けてちょうど1年が経過した。 イイ感じ！ 正月に試飲しなかった。71才の誕生日に封切りをしようと思う。

古希の梅酒も200日目になった。 いい感じである。 正月には、還暦梅酒（10年もの）と、退職梅酒（5年もの）ともに味わってみたい。

 室内では比較的涼しく温度が一定の納戸に置いているが、この夏の猛暑で高温になり過ぎないか少し心配したが、大丈夫そうである。氷砂糖もすっかり溶けた。砂糖の濃度勾配が見て取れたので、瓶ごと攪拌して、濃度を一定にした。 次は、200日目になる年末に、第一回目の試飲をしてみよう！

 漬けてから約8週間が経過。比較的温度が一定の涼しい暗所（乾物食品ストックを置いている場所）に置いているが、温度を測ると、29～30℃。夏場の温度が例年より高いことが多少気になるが、ゆっくり熟成が進んでいる感じ。5年もの、7年ものとして、味わえるまで元気でいたい。

 2週間が経過。　氷砂糖はまだ完全の溶解していない。底の方は、糖分の濃度勾配はかなり高い。一度攪拌して（瓶を揺って）、濃度勾配を直したら、比較的涼しく暗い納戸へ移動し、年末まで放置。試飲は、クリスマスか、新年のお楽しみ。

梅酒を漬けて1週間 が経過。 梅は浮き上がり、氷砂糖は下に沈んでいる。これから、少しずつ、氷砂糖が溶けて熟成していく。

これまでも、いろいろな節目に梅酒を造ってきた。今年は、古希の梅酒を造ってみた。 -------- ＃１　今回準備したのは、梅２Kg。 リキュールは、定番のホワイトリカー（合同酒造）1.8Lと、ブランデーベースリキュール 1.8Ｌの２種類。氷砂糖は、1Kg。 ＃２　まずは、軽く水洗いした後、水切りをする。 ＃３　その間に、事前に煮沸消毒しておいた容器に、用意したホワイトリカーを少量注いで蓋をして、ガシャガシャ振り回して、内壁を消毒する。 ＃４　蔕（へた）を取る。梅を傷つけないように、楊枝で蔕を取る。 こんな感じ。これがなかなか楽しい！ ＃５　梅は全部で 63個。70個ほしかったなあ😆 ＃６　次に、容器の中のホワイトリカーを小皿に移す。 ＃７　ホワイトリカーを十分含んだ布巾（今回は、ダイソーの破れず洗えるキッチンペーパーを使用。･･･話はそれるが、この商品は優れモノと思う）で、一つ一つ丁寧に拭く。 こんな感じ。 ＃８　梅と氷砂糖を交互にそっと入れる。大きい容器は、梅１Kg＋氷砂糖 500ｇ強。細長い容器は、梅 500ｇ＋氷砂糖 200g 弱（少なめ）。小さい容器は、梅 500ｇ+氷砂糖300g 弱（多め）に配分。 ＃９　ホワイトリカーを漱ぐ。 ＃９　終了！　後日、ラベルを付けて完成😄