鶏皮油 ～こんなことが楽しいシリーズ＃７

 久しぶりの、”こんなことが楽しいシリーズ”。

鶏皮を、カリカリになるまでフライパンで炒めて塩を振る。「酒のあて（酒の肴）」として絶品の一品。年に数回、作って食べる。

その際の課題は、大量に出る油（脂肪油、いわゆる鶏油＜チー油＞）。ビタミンEや、リノール酸を含み体に良いという説も聞くが、そうはいっても、飽和脂肪酸でコレステロールの固まりであり、好んで摂取することを控えてきた。調理中にクッキングペーパで吸い取り、調理後は、冷めて固まるのを待って廃棄してきた。

「チー油で焼きそば作ると美味しいよ！」と、何かの飲み会で助言されたことを覚えていた。ちょうど良い空き瓶もあったので鶏皮油を作って（保管して）みた。

200gほどの鶏皮から、このくらいの油が取れた。

粗熱を取るため、室温で15分程放置。透明な黄金色。

冷蔵庫に入れて5分　透明感が無くなり始める。

冷蔵庫に入れて10分。さらに白っぽくなるが、まだ液体状。

さらに5分経過（冷蔵庫内で15分）薄黄色から白黄色（クリーム色）全体が白黄色に。固化し始める。

20分経過。透明感はない。

30分経過

60分経過。固化完了。　

明日は、マルちゃん焼きそばを作ろう！